断 翼 天 使

關於部落格
  • 4926

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

马卡龙(Macarons)的制作

在今天之前  
男朋友就有提议说
要在周末做马卡龙  过过时间
而我就把制作日定在这天啦



话说 
马卡龙到底是什么东东呢



马卡龙  又称作少女的酥胸
是一种用蛋白  杏仁粉  白砂糖和糖霜所做的法国甜点
通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅
是法国最具地方特色的甜点


好啦  废话就不多说了
让我这个初学者教教你们怎么做马卡龙吧



首先  
准备好最主要的四样材料


100g Ground Blanced Almonds  杏仁粉
180g powered sugar  糖粉
100g aged egg white  蛋白
35g superfine white sugar 细砂糖


有几样事情是特别要注意的:

  • 蛋白必须是过夜的
意思就是说  把 100g 的蛋白放置在一个碗里
在上层铺上一张 paper towel  让蛋白可以呼吸
然后在冰箱里至少呆上24个小时 (至五天最多)


  • 材料都必须过筛
这样做出来的马卡龙口感
才会特别细致


  • 挤好的面糊必须放在通风处约 30-60分钟 (视厨房的潮湿/温度)
面糊挤好以后  不要急于放进烤箱 
放在通风处  待其自然风干半个小时(至一小时)
直到表面触摸上去感觉不粘手  这个时候就可以放进烤箱


以上的三项要记得注意喔
好了  让我们往下一个步骤吧


首先  先把蛋白从冰箱里拿出来  放在室温等待
然后将杏仁粉和糖粉  放入食品处理机里研磨
在将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛
处理好之后  就把它们放在一边

如下图显示





把蛋白用打蛋器打至粗泡状态
再慢慢的加入细砂糖  然后继续搅打




一直搅打到蛋白达到干性发泡
(提起打蛋器  蛋白能拉出一个直立的尖角)


然后  将混合过筛后的杏仁粉和糖粉混合物  
慢慢一小份一小份地    倒入打发好的蛋白里


过后  用橡皮刮刀 
从底部往上翻拌  使粉类和蛋白完全混合均匀
然后不断的翻拌混合好的蛋白糊
直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后 
蛋白糊呈带状往下


这时候  将面糊装进pastry bag (裱花袋) 
用小号的圆孔裱花嘴在baking paper 上挤出圆形面糊





面糊挤好以后  不要急于放进烤箱
放在通风处  待其自然风干半个小时 
直到表面触摸上去感觉不粘手后  就可以放进烤箱了


如果面糊上有小汽泡
可以用牙签来刺破汽泡


发现有小汽泡的面糊


 
用牙签轻轻的一刺


小汽泡就会破了
过一会儿  面糊就会恢复圆滑的表面



烤箱事先预热
160度烤大约14-16分钟
一般6-8分钟的时候  马卡龙会出现裙边



在160度烤箱里的面糊


刚刚出炉的马卡龙


涂上自制的酱料
然后再将两片的马卡龙给合上  就完成啦




然后  就可以把马卡龙
摆设在漂亮的盘子上
拍张照片  泡杯咖啡
就可以享受你自制的下午茶点心啦








p/s:
如果哪里有疑问  或不明白的
欢迎你们来问我喔













相簿設定
標籤設定
相簿狀態